要说近几年当之无愧的火爆单品，牛蛙必占有一席之地。肉质新鲜、营养价值高、口味多样，引很多门客竞折腰！“吃蛙一族”不断强大，一同也推进着牛蛙餐饮遍地开花。
小红书上，“牛蛙探店”相关笔记数已超31万篇。据媒体揭露报导，牛蛙单品店数量继续增加，现在全国牛蛙餐饮门店近5万家，包含牛蛙美食主题餐厅和与牛蛙美食相关的餐饮门店。有业内人士猜测，未来3~5年牛蛙品类的餐饮店或许还会高速扩张。
牛蛙餐饮高速增加，未来哪类细分产品更讨喜？又会有哪些品牌能在商场竞争中锋芒毕露？红餐网测验从牛蛙消费商场现状以及头部品牌多方观念下手，姑且以窥。
有专家预算，现在牛蛙餐饮商场规模已达600-800亿。跟着牛蛙商场逐步生长为近千亿级商场，国人吃蛙的把戏也越来越多。巨大的牛蛙商场暗流迎来一波细分热潮，呈现了铁锅牛蛙、炭火牛蛙、铜炉蛙锅，还有美蛙火锅等细分品类。
其间铁锅牛蛙是当时热度最高且扩张速度最快的细分赛道，据窄门餐眼数据显现，铁锅牛蛙门店数占比近四成，商场反应热络，顾客复购热心也高。
“我真的太爱吃牛蛙了，一个星期能吃两三次，香香辣辣的牛蛙配上米饭一同吃，简直不要太夸姣。”90后文文是一个重度牛蛙美食爱好者，她告知红餐网，简直每周都会拉上朋友一同去吃牛蛙。
像文文相同喜欢牛蛙的年青人不在少数，据本年8月榜首财经商业数据中心联合蛙小侠发布的《牛蛙餐饮职业开展趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）显现，近一年吃牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的“吃蛙一族”占比高达52%，且90后是牛蛙消费主力军。
美团点评统计数据显现，很多口味中，辣和鲜最受顾客喜欢，特别是辣口味，占比到达41.8%。顾客对牛蛙的口味偏好也符合这一趋势，商场上较为盛行都是“辣”味牛蛙。
《白皮书》的调研数据也显现，“辣”味牛蛙是大多顾客的首选，六成左右“吃蛙一族”常常挑选的是香辣、麻辣口味的牛蛙。
一同，不少品牌还在“辣”味的根底上做了一些迭代、晋级。比方：蛙小侠全国门店日前刚刚上新的“口辣蛙”。据介绍，口辣蛙是此前蛙小侠一款限时产品反常辣跳跳蛙的立异晋级版。
口辣蛙选用了二荆条辣椒、小米椒、黄灯笼椒、指天椒、云南涮涮辣以及印度魔鬼椒等六种辣椒融合制成酱料，伴跟着滋啦滋啦的动静，高温让辣汁渗透到蛙肉的每一丝纤维中，爆辣的一同保存香的口感。
据了解，蛙小侠新品上线份就被一网打尽。在小红书和微博等渠道，有不少顾客表明骑虎难下，“又辣又上头”、“爱吃辣的必定要冲”、“太起劲了，祈求它不会因销量赶不上经典口味而下架”。
除了嗜辣，年青的“吃蛙一族”也有自己偏好的牛蛙餐饮品牌。据《白皮书》数据显现，蛙小侠是现在最受“吃蛙一族”欢迎的连锁牛蛙餐饮品牌，38%的“吃蛙一族”表明案卷光临蛙小侠，特别90后的“吃蛙一族”，占比44%。
如前所述，铁锅牛蛙是当时热度最高且扩张速度最快的细分赛道，而蛙小侠现在在铁锅牛蛙的细分赛道里门店数市占比榜首。红餐网也注意到，即便在疫情期间，蛙小侠的门店阴沉坚持着较为可观的增加速度，2020年时，其门店还只有160家，到现在，蛙小侠门店暗流到达260多家。
蛙小侠缘何能获得这些亮眼成果？这与其多年来在产品、门店、品牌方面的沉积、深耕密不可分。
产品是餐饮品牌安身商场的根底，牛蛙赛道入局者众，假如没有自己的产品特征，很难在商场长时间生计。
蛙小侠在产品方面深谙此道，创建之初就一向坚持着一年两次产品立异的频率。比方这次的新品口辣蛙，先炸后煎的蛙肉，外焦里嫩，六种辣椒的滋味彼此融合，让辣的体会更上层次。还有本年3月推出的秘制剁椒肥肠蛙，肥肠的“臭”加上牛蛙的“香”，构成甘旨不抵触的作用，招引了不少屡次消费的忠诚粉丝。
据了解，蛙小侠至今已研制近百道以牛蛙为中心的主菜，在保存经典口味的一同，还重视不一起节时令以及南北区域口味习气，给顾客留下了“常吃常新”、“高质量”的品牌认知。
在这一点上，蛙小侠也下了很大的功夫。蛙小侠出资千万费用自建了标准化无污染生态牛蛙科技饲养基地，还与广西大学等多家校企协作树立“牛蛙饲养演示研究院”，专攻牛蛙工业“生态化”饲养。选用“生态饲养+供给链”的形式，从源头处理牛蛙供给问题。
据了解，蛙小侠现在暗流完成了榜首期牛蛙饲养基地的建造，估计未来3年，饲养基地将从现在的260亩扩大至1000亩。
经过继续不断地产品立异、技能立异，蛙小侠在口味、质量等方面紧跟顾客需求改变，很好地强化了产品差异化的优势，也进一步强化了顾客对蛙小侠品牌的质量认可度。
能成为“吃蛙一族”最受欢迎的连锁牛蛙品牌，不仅仅产品和供给链的劳绩，这与蛙小侠多年来深耕东方侠文明也有很大联系。
众所周知，蛙小侠秉持“文创IP+餐饮”的形式，以一只武侠风的蛙，贯穿戴品牌的开展，从门店、产品、营销等各个方面着手，不断打造IP价值，驱动品牌增加。
据悉，在曩昔的7年中，蛙小侠的IP形象晋级了4次，迭代成了一个气质上更符合Z代代顾客所喜欢的“东方侠”形象。与之相关的故事、周边，也有了更为丰厚的改变，比方此次新品周边涵义开释焦虑的心情口罩、椒躁千斤顶，还有“小侠收妖记”或“小侠游历记”相关主题漫画等。
此外，蛙小侠还会坚持每年一次的空间场景更新，现在其门店装饰风格已更迭到第六代，上一年晋级的6.0版别“小侠修炼场”，运用伞和碧云等元素打造了“雨中武侠国际”就餐场景，受到了商业集体及年青顾客的喜欢。
不断晋级的IP形象、更迭的空间场景、优化出新的周边和漫画，都以一种极具温度的方法拉近品牌与顾客的间隔，进一步传递出蛙小侠品牌包含的东方侠文明。不只进步了顾客对其品牌的辨认度，也有利于留存和沉积顾客，进步品牌忠诚度。
数字经济兴起年代，餐饮职业的游戏规则也发生了改变，比方内部体系数字化晋级以进步品牌的抗危险才能。蛙小侠在这一面也极端敏锐，据悉，蛙小侠现在具有人事、练习、排班、订购、值勤、维保、品管、4D办理、客诉&危机办理、营销等十大体系为门店运营保驾护航。
数字化东西仅仅外力，本身内部蛙小侠也在苦练内功。在办理方面，蛙小侠救民水火“初、中、高”三级课程打造办理队伍，从专业力、通用力、领导力上全方位培养人才。还成立了品控稽核、产品稽核、练习稽核等三大稽核部分，严厉管控品牌门店的产质量量、运营办理。
为加强各区域门店办理，蛙小侠在多个中心城市打造练习店，以练习店为标杆，由练习店带训当地其他的门店，既能为当地门店继续造血输出人才，又便利品牌对各区域门店的办理。
回溯蛙小侠近些年的开展，正是由于在运营和办理方面的不断晋级、完善，从而为其门店快速扩张打下了坚实根底。
眼下，跟着饲养技能的进步，牛蛙工业有望将朝着千亿产量高歌猛进，而这也给赛道中的很多品牌带来更多想象的空间。
作为在牛蛙餐饮江湖上成名的侠客，蛙小侠用实际行动也证明了，经过做好产质量量、保证运营办理的一同，以文明赋能，为品牌打造绝无仅有的价值，让顾客为之歪斜，就能在牛蛙餐饮江湖中占有一席之地。
牛蛙成为顾客欢迎的特征单品，而这个赛道上的探路者和实践者也为职业开展供给了范本。
