3月15日，浙江杭州。盒马、永辉、椒色、小龙坎、哥老官等6家店牛蛙，5家检出恩诺沙星，一家险超支。有饲养户称上市前无需停药。医师标明，孕妈妈儿童不宜食用。
食物安全大如天。顾客在外就餐，不只要“吃得好”更要“吃得定心”。艾媒咨询《2021年我国顾客到饭馆就餐的重视要素陈述》显现，“餐食口味”是顾客最重视的要素，占比60.1%，紧随其后的是“卫生环境”与“食材新鲜度”，别离占59.8%和57.2%。
但是我们真的吃喝好、吃得定心了吗？微博渠道计算显现，2021年全年关于“食物安全”相关维权信息超越405万次；蛙来哒、胖哥俩、华莱士、杨国福等多家闻名餐饮品牌的食物安全问题连续被曝光，加重了群众对食物安全的担忧。
悠悠万事，吃饭为大。奥一新闻今起推出“315特别报道之食物安全篇”，将目光集合在风行全国的5家“牛蛙”餐饮网红店，整理近一年来呈现的食安问题、剖析背面的原因及躲藏的危险，并追寻至工业链源头，探寻处理问题的办法。一起呼吁各方合力，进步商家“遵法本钱”，确保顾客众吃得安全、吃得定心。
近年来，继小龙虾之后，牛蛙成为消费新风向。凭仗口感新鲜爽滑、高蛋白、多元菜品，牛蛙敏捷占据餐饮商场。粤菜、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系竞相进入牛蛙菜品研制赛道，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。
据美团数据，2020年，全国有超越1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。《全国牛蛙工业调研陈述》显现，2021年，齐庆美蛙、味之绝、蛙来哒、蛙小侠等闻名餐饮品牌相继打破300家门店。
蛙来哒联合创始人罗清曾揭露标明：“2022年蛙来哒方案再开超100家店。”据她介绍，通过这几年的展开，在国内商场，牛蛙单品的餐饮门店已经有挨近4万家，全体商场规模已达600-800亿。
伴跟着开店热潮的，是层出不穷的食物安全问题。多个网红餐饮店出售的牛蛙产品相继被检出抗生素超支。
奥一新闻记者抽取5家网红餐饮品牌在国家企业信用信息公示系统进行查找，成果发现5家餐饮品牌均存在“食物安全问题”，其间4家问题会集表现为“牛蛙抗生素超支”。
以首个将牛蛙系统树立起来的品类代表“蛙来哒”为例，2021年12月，深圳3家蛙来哒门店被检出所用牛蛙兽药“恩诺沙星”残留超支，超支最高达5.6倍。深圳市商场监督办理局标明，恩诺沙星归于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于医治动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。老年人、儿童及低免疫力人群摄入较多恩诺沙星不合格的产品，可引起轻度胃肠道不适、头痛、头晕等症状，并发生耐药性。
记者查找前史信息发现，仅2020-2021年，蛙来哒便有五家门店因上述兽药超支问题被罚；2021年以来，仍有三家门店持续因相同的问题被处分。农耕记、渝信小厨等闻名餐饮品牌，近两年也呈现过不止一次所用食材农残超支被罚事情。其间农耕记一家门店的兽药残留超支居然高达14倍。
据深圳市商场监督办理局信息显现，深圳市农耕记餐饮有限公司红山六九七九分公司的1批次牛蛙被检出恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计)超支，实测值为1.57×10 (μg/kg)。依据《食物安全国家标准 食物中兽药最大残留定量》（GB 31650-2019），鱼肉和牛蛙中的恩诺沙星残留定量为100μg/kg，也便是说，该批次牛蛙兽药残留量超支了14倍多。
“假设去看看一些牛蛙饲养场，我确保你今后再也没有食欲（吃牛蛙）了。”一位从事水产饲养职业的张先生（化名）告知记者，他历来不吃饲养的牛蛙和罗非鱼，“终年密布饲养难以避免水体污染，谁会吃在废物池里边长大的东西呢？”
假如必定要吃，他主张记者：“尽量挑选对水体环境要求比较高的鱼类，例如黄骨鱼、草鱼等。”
据介绍，牛蛙和小龙虾相同，都是从国外引入的物种。牛蛙不只食用价值高，并且饲养周期短，可用最少的饲料养出最优质的蛋白。近几年来，跟着商场需求越来越大，不少从事水产饲养的农户们纷繁开端饲养牛蛙，“一般选用的办法是温室大棚高密度饲养”，这种饲养办法不光污染水体，还会导致违规用药的状况发生，“在高密度的饲养环境中，水体特别简单发生细菌，”另一位从事饲料职业的李先生（化名）告知记者：“饲养户为了进步牛蛙的存活率，就会很多给牛蛙喂药。”或许这便是为什么本不应呈现在牛蛙体内的“广谱抗菌药”，会被检测出来的原因了。
饲养业中抗生素的乱用，不只直接或间接地损害人类的身体健康，还对环境构成极大污染，“养蛙的水质十分腥臊，排出养蛙池后是不能直接对外排放的。”
事实上，国家早已认识到抗生素乱用发生的问题，已出台多项法律法规标明，大部分化工类药品在水产饲养均被制止。为什么“药残蛙”还会呈现在餐桌？我国食物工业剖析师朱丹蓬以为，这与从业人员的食物安全认识和法律认识冷漠有关。一起，有关部门对涉事企业赏罚力度不行，导致违法本钱较低。
不只如此，餐饮业方式也隐藏危机。有业内人士剖析，网红餐饮品牌的门店回本大致需求两年时刻，但加盟期往往为三年。这意味着加盟店需求最大程度缩短投入期。朱丹蓬标明，加盟品牌内部办理与质量内控系统有待完善。许多加盟商为节省本钱赶快盈余，在人员办理训练、流程标准化及标准化方面不会全力执行。办理跟不上，天然问题频出。
除了上述原因，餐饮职业的食物安全问题也离不开全职业内卷。我国连锁运营协会的《2021年我国连锁餐饮职业陈述》显现，到2021年8月，我国餐饮职业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。本钱按下“快进键”的一起，原材料本钱上涨、疫情等要素叠加，使得餐饮企业生计并非易事。为尽可能降低本钱，保持运营状况，部分企业便将目光投向违法本钱较低的食材质料。
广东是牛蛙饲养大省。据广东省农业乡村厅相关负责人介绍，2021年牛蛙已构成齐备的全工业链展开形式，产值挨近800亿元，其间广东牛蛙产值占全国一半左右。
虽然牛蛙工业展开迅猛，却在饲养端面对展开窘境。现在牛蛙还处于展开的初级阶段，存在因饲养密度过高构成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。集美大学水产学院教授张春晓在承受奥一新闻记者采访时标明，现在牛蛙全工业链标准化程度仍是较低，“（职业）难点在于没有品牌苗，小饲养户寻求产值，但健康饲养认识冷漠。此外，餐饮端快速检测技能缺乏，商场也有价格危险，饲养户均匀盈余才能差等”。
怎么使牛蛙工业走向绿色展开之路？张春晓以为，标准牛蛙工业总体目标要做到两个保证，别离是食物安全和环境安全，完成的途径是完善的监管系统。这需求由政府主导，树立牛蛙饲养标准和产品质量标准，并依法依规严厉监管。一起，鼓舞牛蛙科研项目立项，加大科研投入。
工业链各环节也需逐渐标准。仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡教授告知记者，他的团队现在会集研讨牛蛙良种选育和疾病防控，已经在饲养牛蛙平分离了多种病毒和细菌病原，树立了检测办法，展开牛蛙病菌耐药性和中草药、益生菌防控研讨。他标明，牛蛙现在面对种质退化，要加强良种选育，培养无特异病原（SPF）苗种，由于病害防控和苗种质量有很大联系，而这又对饲养用药、尾水排放发生影响。
除了工业链源头的苗种建造，饲养进程的标准化问题不容忽视。广东省农科院动物研讨所副研讨员王国霞以为，“牛蛙饲养要完全摒弃高密度饲养形式，不能再一味地寻求饲养赢利的最大化，要向绿色健康饲养形式改变。与此一起，职业办理部门需求进步牛蛙饲养准入门槛，安排科研院所加强对牛蛙饲养尤其是病害防治的研讨，赶快出台尾水处理合格辅导定见和健康饲养技能标准，引导职业高效推进饲养尾水处理，推进牛蛙饲养转型晋级。”
张春晓也指出，要将牛蛙饲养形式标准化，活跃融入机械化、自动化和信息化，如选用零排污全循环的工厂化饲养、生态化水处理的工程化饲养以及稻-蛙归纳种养的生态化饲养形式。
除了工业链上游的饲养企业需求标准，全职业的食物安全认识也需加强。《农财宝典》牛蛙工业研讨室首席剖析师陈宏霖曾在去年底举行的“ 第二届全国牛蛙工业绿色展开”大会上标明，“抗生素超支从技能上来说不必或许用了给足休药期就行，要害仍是要进步全职业的食物安全认识，一起加强监管引导饲养形式的晋级，从本源上处理问题”。
总归，处理食物安全“恶疾”并非一日之功。需求广阔商家守住底线、监管部门有用法律，工业链条不断完善，多方合力，共建安全食物消费环境
- 上一条信息：本钱低致富快的乡村特征饲养合适乡村草创者
- 下一条信息：官宣！我县禁止养牛蛙！切勿为口腹之欲贻生态之害
